Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 3завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13яблоки 1омуль 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4яблоко 3свекла 3шпинат 3сливочный сыр 3лосось 3банан 3спаржа 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2томат 2яйцо куриное 2сливочное масло 2крахмал 2ряженка 2гребешок 2краб 2гриб 2маскарпоне 2морковь 2помидор 2редис 2мёд 2попкорн 1ростбиф 1ром 1рис 1пудра из фундука 1паста карри 1полба 1пекан 1паста 1орзо 1рыба 1оливка 1оленина 1орех 1сыр надуги 1савойская капуста 1хумус 1облепиха 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1финик 1сахар 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1огурец 1кальмар 1моцарелла 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелень 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мозговая кость 1крем-сыр 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1майонез 1курица 1курага 1креветки 1кабачок 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 30жарка 30выпекание 24эмульгирование 22запекание 19карамелизация 16ферментация 14варка 12загущение 11стабилизация 11маринование 10охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 5желирование 4копчение 4сушка 3настаивание 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5гриль 4плита газовая 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё