Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13груша 9омуль 1яблоки 1яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6мука 6свекла 6тесто 6авокадо 4морковь 4сыр 4картофель 4сельдь 3утка 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3рис 3полба 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2салат 2паста 2индейка 2апельсин 2блин 2боб 2орех 2краб 2миндаль 2миндальная мука 2креветка 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1савойская капуста 1паста карри 1орзо 1облепиха 1пекан 1яичный белок 1сельдерей 1чай 1мука ржаная 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1муксун 1зеленый горошек 1морской гребешок 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1мёд 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зелёная гречка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27карамелизация 26жарка 24запекание 21варка 18маринование 16взбивание 14томление 14загущение 12стабилизация 10сушка 8выпекание 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5копчение 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3прогревание 3гриль 3инфузия 3замачивание 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1замес 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12пароконвектомат 9планетарный миксер 9варочная плита 8индукционная плита 7плита газовая 7вакууматор 6блендер/комбайн 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4пароварка 3холодильник 3сифон 3плита 3миксер 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 3гриль 2угольный гриль/хоспер 2плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1расстоечная камера 1термомиксер 1тестомес 1пакоджет 1фритюрница 1холодильное оборудование 1печь 1блинница 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×груша ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё