Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 11блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 5холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13персик 2яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7творог 5сметана 5говядина 4картофель 4шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 3свекла 3морковь 3лосось 3банан 3томат 3яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2краб 2гребешок 2гриб 2помидор 2крахмал 2мёд 2моцарелла 2маскарпоне 2редис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1рис 1попкорн 1пудра из фундука 1полба 1пекан 1сахар 1паста 1орзо 1орех 1паста карри 1яичный белок 1сельдерей 1хлеб 1оленина 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1фокачча 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1оливка 1кальмар 1облепиха 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелень 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мозговая кость 1крем-сыр 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1майонез 1курица 1курага 1креветки 1кабачок 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 30выпекание 24эмульгирование 22запекание 19карамелизация 17ферментация 14варка 12стабилизация 11загущение 11маринование 10замораживание 7охлаждение 7бланширование 6замес 6расстойка 6томление 6гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5гриль 4плита газовая 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×персик ×яблоки ×Сбросить всё