город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13пшено 7яблоки 1омуль 1яйцо 8тыква 4сливки 4гребешок 3трюфель 3огурец 3говядина 3авокадо 3сливочный сыр 3помидор 3свекла 3рыба 2артишок 2шпинат 2утка 2томат 2тунец 2ростбиф 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2нут 2гриб 2рикотта 1савойская капуста 1рукола 1ром 1рис 1рапан 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1полба 1сало 1перец 1фенхель 1семга 1сердце 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1форель 1цветок цукини 1пастрами 1яблоко 1хумус 1капуста квашеная 1паста 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1орзо 1инжир 1капуста 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курага 1курица 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1мука 1огурец малосольный 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 17варка 14маринование 13взбивание 8запекание 8карамелизация 8гриль 7копчение 5томление 5выпаривание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4тушение 3соление 3прогревание 3желирование 3замораживание 3бланширование 2вяление 2охлаждение 2панировка 1ферментация 1сифон 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
вакууматор 11пароконвектомат 9блендер 9индукционная плита 7су-вид оборудование 7гриль 5варочная плита 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2пароварка 2планетарный миксер 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев