город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10пшено 7яблоки 1тыква 6яйцо 5авокадо 4маракуйя 4сливки 4свекла 3хлеб 3огурец 3рис 3креветка 3говядина 3яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2рыба 2гребешок 2артишок 2лосось 2зелень 2кокос 2курица 2мука 1орзо 1савойская капуста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рапан 1рикотта 1ром 1ростбиф 1паста 1ягода 1сердце 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1утка 1фенхель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1молоко 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино белое 1вино красное 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мёд 1гриб 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1курага 1лаваш 1лайм 1лук 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17варка 15взбивание 12маринование 12запекание 11карамелизация 11томление 7замораживание 7желирование 7загущение 5стабилизация 5гриль 4охлаждение 4выпаривание 3прогревание 3тушение 3ферментация 2пюрирование 2копчение 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1настаивание 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4дегидратор 4индукционная плита 4сифон 4духовка 3конвекционная печь 3плита газовая 3фритюрница 2термомикс 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов