Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 5закуска 5десерт 4салат 4горячее 3выпечка 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 4еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12пшено 7яблоки 1яйцо 12сливки 10тыква 7тесто 6авокадо 6огурец 5рис 5маракуйя 4мука 4свекла 4сельдь 3утка 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3миндальная мука 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2паста 2морковь 2молоко 2томат 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2кокосовое молоко 2апельсин 2ананас 2розмарин 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1рикотта 1редис 1рапан 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1сердце 1телячье сердце 1сладкий перец 1чай 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фенхель 1угорь 1творожный сыр 1орех 1гриб 1нут 1булка 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1мука ржаная 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1курага 1зелёная гречка 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 23жарка 21запекание 19взбивание 18варка 16маринование 15загущение 13томление 11замораживание 9желирование 8стабилизация 8охлаждение 6пюрирование 6сушка 6тушение 6выпаривание 5выпекание 5гриль 4бланширование 3соление 3копчение 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 12пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5сифон 5холодильник 4блендер/комбайн 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовой шкаф 3миксер 3су-вид оборудование 3фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1мангал 1коптильня 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×пшено ×яблоки ×Сбросить всё