город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13рапан 2яблоки 1яйцо 6сливки 4трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2нут 2сельдерей 1ром 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пшено 1рис 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1полба 1сало 1цветок цукини 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1фенхель 1форель 1хумус 1пастрами 1ягнятина 1перец 1кефир 1паста 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1орзо 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1мёд 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1омуль 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15маринование 13варка 11взбивание 7запекание 6гриль 5сушка 4томление 4копчение 4стабилизация 4карамелизация 4замораживание 4выпаривание 3прогревание 3соление 3инфузия 2охлаждение 2бланширование 2загущение 2желирование 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 9су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3сифон 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2миксер 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков