Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12рапан 2яблоки 1сливки 10яйцо 10авокадо 6рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3морковь 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2пшено 2паста 2томат 2миндальная мука 2груша 2лосось 2блин 2апельсин 2зелень 2кокосовое молоко 2ананас 2кокос 2картофель 2ром 1сладкий перец 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1орзо 1орех 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1спаржа 1помидор 1полба 1редис 1фенхель 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1нут 1облепиха 1гречка 1мука ржаная 1булка 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 20взбивание 17запекание 17маринование 15варка 14загущение 11томление 11замораживание 10стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1замес 1пассерование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11шоковая заморозка 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сифон 5сотейник 4холодильник 4вакууматор 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3су-вид оборудование 3фритюрница 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×рапан ×яблоки ×Сбросить всё