город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10хрен 2яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4картофель 3сливки 3морковь 3гребешок 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2томат 2перец болгарский 2мука 2курица 2креветка 2индейка 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2рис 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1салат 1паста карри 1паста 1орзо 1савойская капуста 1юдзу 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1муксун 1яблоко 1яичный белок 1омуль 1краб 1морской гребешок 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1мацони 1мёд 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 16маринование 13запекание 12взбивание 8стабилизация 8карамелизация 6томление 5замораживание 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 3инфузия 2дегидратация 2желирование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2плита газовая 2конвекционная печь 2печь 2пароварка 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей