Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
салат 8холодная закуска 6горячее 3суп 3выпечка 2закуска 2основное блюдо 2блины 1десерт 1
Кухня
авторская 5итальянская 4русская 3французская 3европейская 1
Ингредиенты4
свекла 29редис 17пармезан 13яблоки 1картофель 13огурец 12яйцо 12говядина 7сельдь 5капуста 4яблоко 3морковь 3хлеб 3сливки 3мука 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2сыр 2томат 2перец болгарский 2краб 2индейка 2гребешок 2горошек 2креветка 2рыба 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1сардина 1салат 1савойская капуста 1рисовая мука 1ростбиф 1ром 1рис 1рикотта 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сыр козий 1сыр горгонзола 1черная смородина 1телячье сердце 1черешня 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1чернослив 1паста карри 1цыпленок 1телячьи щечки 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1утка 1тунец 1петрушка 1лисичка 1паста 1виноград 1зелёная гречка 1груздь 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1бычья кровь 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1авокадо 1зеленый горошек 1кабачок 1орзо 1мёд 1омуль 1нут 1нельма 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1маскарпоне 1кальмар 1майонез 1лангустин 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1козий сыр 1клубника 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26варка 22жарка 21маринование 20запекание 18взбивание 11томление 11карамелизация 9бланширование 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6замораживание 5копчение 5сушка 4тушение 4загущение 3дегидратация 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2обжиг 1соление 1протирание 1пассерование 1вяление 1конфи 1кляр 1замес 1замачивание 1выпекание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13варочная плита 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7дегидратор 6духовой шкаф 5сифон 4конвекционная печь 4индукционная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовка 3плита газовая 3сотейник 2холодильное оборудование 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2печь 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
свекла ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё