Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13юдзу 2яблоки 1яйцо 17огурец 11сливки 9свекла 6говядина 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4морковь 4сельдь 3утка 3маскарпоне 3рис 3клубника 3гребешок 3апельсин 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2паста 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2боб 2ананас 2блин 2миндальная мука 2пудра из фундука 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1рыба 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1хумус 1яичный белок 1ягнёнок 1мука ржаная 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1савойская капуста 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1салат 1муксун 1кешью 1морской гребешок 1говяжий бульон 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1зеленый горошек 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1молоко 1майонез 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1изюм 1лимон 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 21карамелизация 21запекание 19варка 17маринование 15взбивание 14загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5замораживание 5охлаждение 5копчение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё