город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13форель 6яблоки 1репа 1креветка 10яйцо 7авокадо 6сливки 5гребешок 4лосось 4шпинат 3гриб 3томат 3помидор 3картофель 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2сыр 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2морковь 2кальмар 2манго 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1осьминог 1перец 1паста 1свинина 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1сало 1черника 1сибас 1хумус 1щавель 1шафран 1мёд 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1финик 1слива 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1спаржа 1мидия 1капуста 1мацони 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1горох 1зелёная гречка 1марципан 1крахмал 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1краб 1зелень 1кокосовое молоко 1клюква 1каракатица 1камбала 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 22варка 21маринование 16томление 14запекание 13карамелизация 12выпаривание 10взбивание 6замораживание 4желирование 3загущение 3копчение 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2соление 2протирание 2замачивание 2инфузия 2гриль 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2плита 2сифон 2пароварка 2духовка 2морозильное оборудование 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов