город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13лук 12яблоки 1репа 1креветка 9сливки 7яйцо 7авокадо 6лосось 5гребешок 4гриб 4помидор 4шпинат 3говядина 3тыква 3томат 3сыр 3манго 3тунец 2яблоко 2утка 2трюфель 2картофель 2свинина 2свекла 2рыба 2кальмар 2сливочный сыр 2салатный микс 1ростбиф 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1паста 1перец 1паста трюфельная 1осьминог 1орзо 1мука 1моцарелла 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1савойская капуста 1хумус 1сельдерей 1форель 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1мидия 1хлеб 1финик 1сибас 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1страчателла 1спаржа 1слива 1миндальное молоко 1краб 1мёд 1брокколини 1грибы 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1джем 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1дайкон 1зелёная гречка 1мацони 1куриное бедро 1масло подсолнечное 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1малина 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1курдючный жир 1зелень 1крахмал 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1каракатица 1каперс 1камбала 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 26варка 21маринование 17карамелизация 15томление 15запекание 14выпаривание 11взбивание 9тушение 4стабилизация 4замораживание 4гриль 3желирование 3загущение 3пюрирование 3сушка 3охлаждение 2протирание 2прогревание 2пассерование 2замачивание 2копчение 2инфузия 2замес 2выпекание 2бланширование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1панирование 1панировка 1припускание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11индукционная плита 10газовая плита 8пароконвектомат 8варочная плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 4конвекционная печь 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1морозильная камера 1миксер 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин