Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
горячая закуска 9блины 6десерт 5закуска 5салат 5горячее 4холодная закуска 4выпечка 2основное блюдо 2суп 1
Кухня
авторская 10гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35рис 30пармезан 13манго 12репа 1яблоки 1яйцо 14креветка 11сливки 10авокадо 10тыква 6гребешок 5тесто 5говядина 4лосось 4маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4шпинат 3томат 3помидор 3сельдь 3морковь 3маскарпоне 3гриб 3клубника 3рыба 2цукини 2утка 2угорь 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2краб 2паста 2груша 2ананас 2миндальная мука 2апельсин 2блин 2кокосовое молоко 2зелень 2картофель 2кокос 2кальмар 2редис 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1сибас 1пшеничная мука 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1осьминог 1ягнёнок 1сладкий перец 1цветок цукини 1ягода 1морепродукт 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1чай 1хумус 1слива 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1морошка 1имбирь 1молоко 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1марципан 1манка 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1куркума 1зубровка 1куриное бедро 1крахмал 1крапива 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1ирга 1изюм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 34жарка 32карамелизация 30варка 27запекание 24маринование 21томление 20взбивание 17загущение 12выпаривание 11замораживание 10стабилизация 8желирование 7пюрирование 7сушка 7охлаждение 6выпекание 5бланширование 4замачивание 4тушение 4пассерование 3соление 3инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2панировка 1ферментация 1темперирование 1сифон 1припускание 1замес 1панирование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 14конвекционная печь 14пароконвектомат 12газовая плита 9вакууматор 8плита газовая 8варочная плита 7рисоварка 7сотейник 7шоковая заморозка 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4дегидратор 4духовой шкаф 4сифон 4холодильник 4миксер 3фритюрница 3су-вид оборудование 2морозильная камера 2пароварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2пакоджет 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×манго ×репа ×яблоки ×Сбросить всё