Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 11блины 8выпечка 6горячая закуска 6горячее 5холодная закуска 5закуска 4салат 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13нут 10репа 1яблоки 1яйцо 43сливки 9молоко 8изюм 7говядина 5сметана 5творог 5картофель 4лосось 4свекла 4шпинат 4яблоко 3сливочный сыр 3хлеб 3морковь 3курица 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2ряженка 2гриб 2вишня 2артишок 2гребешок 2авокадо 2краб 2крахмал 2маскарпоне 2мёд 2помидор 2паста карри 1редис 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1пекан 1оленина 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1ром 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1рис 1шиповник 1ростбиф 1тыква 1яичный белок 1мацони 1шоколад 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1утиная печень 1тунец 1рыба 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1слива 1сахар 1савойская капуста 1миндаль 1кальмар 1марципан 1булочка 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1белый шоколад 1базилик 1арахисовая паста 1айран 1абрикос 1зубровка 1ирга 1мандарин 1креветка 1манго 1малина 1майонез 1лайм 1лаваш 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1йцо 1колбаска 1кокос 1клюква 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 32эмульгирование 29выпекание 24запекание 24карамелизация 18варка 17ферментация 15маринование 13стабилизация 13загущение 12замораживание 8охлаждение 7томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5желирование 5прогревание 4протирание 3сушка 3настаивание 3копчение 3пассерование 2формовка 2су-вид 2соление 2сифон 2тушение 2инфузия 2дегидратация 2глазирование 2выпаривание 2водяная баня 2брожение 2вяление 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 11вакууматор 10духовой шкаф 9духовка 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 6холодильник 6конвектомат 6гриль 6дегидратор 5миксер 5плита газовая 5газовая плита 4варочная плита 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1фризер 1
мука ×пармезан ×нут ×репа ×яблоки ×Сбросить всё