Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 13русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13груша 9яблоки 1репа 1яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6мука 6тесто 6свекла 6авокадо 4картофель 4морковь 4сыр 4утка 3гребешок 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3полба 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2салат 2орех 2паста 2краб 2блин 2боб 2индейка 2апельсин 2креветка 2мандарин 2миндаль 2миндальная мука 2пшеница 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пекан 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1ряженка 1паста карри 1орзо 1омуль 1облепиха 1муксун 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1цветок цукини 1яичный белок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1чай 1хумус 1сельдерей 1хрен 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1слива 1сибас 1мука ржаная 1зубровка 1молоко 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1гриб 1бисквит 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мозговая кость 1крахмал 1мёд 1марципан 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28карамелизация 26жарка 24запекание 21варка 18маринование 16взбивание 14томление 14загущение 12стабилизация 10сушка 8выпекание 6замораживание 6бланширование 5выпаривание 5охлаждение 5копчение 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3прогревание 3гриль 3инфузия 3замачивание 2протирание 2ферментация 2конфи 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1заваривание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12пароконвектомат 9планетарный миксер 9варочная плита 8индукционная плита 7плита газовая 7вакууматор 6блендер/комбайн 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4пароварка 3холодильник 3сифон 3плита 3миксер 3газовая плита 3блендер/термомикс 3горелка 3угольный гриль/хоспер 2гриль 2расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1тестомес 1термомиксер 1пакоджет 1фризер 1фритюр 1фритюрница 1холодильное оборудование 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×груша ×яблоки ×репа ×Сбросить всё