Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
закуска 5холодная закуска 4горячее 3салат 3выпечка 2основное блюдо 2блины 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 7итальянская 3русская 2латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13ревень 4яблоки 1яйцо 6сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2утка 2тунец 2томат 2огурец 2нут 2лосось 2креветка 2клубника 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2пюре малина 1ром 1рис 1релиш 1редис 1полба 1пюре лимон 1пудра из фундука 1портвейн 1рыба 1перец 1пастрами 1рукола 1цветок цукини 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1хумус 1орзо 1черешня 1паста 1кислица 1омуль 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горчица 1желатин 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1корица 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лук 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мука миндальная 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15маринование 13варка 12взбивание 8запекание 7гриль 5замораживание 5выпаривание 4карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3соление 3выпекание 3охлаждение 3бланширование 2вяление 2желирование 2загущение 2томление 2конфи 1процеживание 1протирание 1панировка 1вымачивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5гриль 4дегидратор 3духовка 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2пакоджет 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
хлеб ×пармезан ×ревень ×яблоки ×Сбросить всё