город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10ревень 4яблоки 1омуль 1сливки 4авокадо 4хлеб 4маракуйя 4говядина 3клубника 3креветка 3огурец 3рис 3свекла 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2морковь 2зелень 2артишок 2лук 2гребешок 2кокос 2курица 2лосось 2орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1портвейн 1пудра из фундука 1пюре лимон 1пюре малина 1редис 1ром 1рыба 1ростбиф 1чечевица 1савойская капуста 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шоколад 1мука миндальная 1ягода 1яблоко 1йцо 1мука 1гранола 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1морошка 1желатин 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1киноа 1кислица 1кокосовое молоко 1корица 1крахмал 1лаваш 1лайм 1мацони 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15варка 13взбивание 12маринование 12запекание 10замораживание 9карамелизация 7желирование 6охлаждение 5стабилизация 5томление 4выпаривание 3выпекание 3гриль 3загущение 3прогревание 3пюрирование 2копчение 2дегидратация 2протирание 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пассерование 1бланширование 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3пакоджет 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов