Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 5салат 5горячее 3холодная закуска 3выпечка 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12ревень 4яблоки 1омуль 1сливки 10яйцо 10авокадо 6клубника 5огурец 5рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4утка 3говядина 3сельдь 3маскарпоне 3креветка 3гребешок 3морковь 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2редис 2паста 2томат 2миндальная мука 2зелень 2лук 2блин 2груша 2апельсин 2ананас 2кокос 2кокосовое молоко 2лосось 2картофель 2пюре лимон 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пюре малина 1пшеничная мука 1пшено 1пудра из фундука 1портвейн 1ряженка 1полба 1орзо 1орех 1помидор 1творожный сыр 1савойская капуста 1черешня 1нут 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1сладкий перец 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1облепиха 1дайкон 1мука ржаная 1вол 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1гвоздика 1булка 1желатин 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мука миндальная 1лайм 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1крахмал 1изюм 1крапива 1краб 1корица 1кислица 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 19взбивание 18запекание 18варка 15маринование 15загущение 11замораживание 11томление 9стабилизация 8выпекание 7желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6выпаривание 5соление 3тушение 3гриль 3копчение 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11варочная плита 8духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4дегидратор 4миксер 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3пакоджет 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвектомат 1су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×ревень ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё