Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
десерт 4выпечка 2горячая закуска 2горячее 2блины 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12мандарин 7саке 2яблоки 1маракуйя 5сливки 4креветка 4ананас 3апельсин 3миндаль 3рис 3авокадо 3яйцо 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2томат 2огурец 2лимон 2кокос 2зелень 2гребешок 2белый шоколад 2морковь 2говядина 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1репа 1пшеничная мука 1полба 1просекко 1помидор 1писко 1паста 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1шпинат 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1юдзу 1нут 1яблоко 1ягода 1овсяные хлопья 1клюква 1мука 1зубровка 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1ирга 1картофель 1клубника 1кокосовая мука 1кокосовое молоко 1крахмал 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18взбивание 10жарка 10желирование 9замораживание 9маринование 9карамелизация 8варка 7запекание 7охлаждение 6стабилизация 6томление 4сушка 3пюрирование 3инфузия 3загущение 3выпаривание 3протирание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9шоковая заморозка 8блендер/термомикс 3варочная плита 3планетарный миксер 3сифон 3морозильная камера 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×манго ×мандарин ×саке ×яблоки ×Сбросить всё