город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13страчателла 12яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 6клубника 5авокадо 5мука 4огурец 4рис 4свекла 4томат 4маскарпоне 3тыква 3сельдь 3картофель 3краб 3гребешок 3апельсин 3говядина 3паста 2цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2креветка 2миндальная мука 2базилик 2лайм 2артишок 2крахмал 2блин 2груша 2редис 1рукола 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рикотта 1пшеничная мука 1пшено 1орех 1пудра из фундука 1рыба 1помидор 1полба 1орзо 1прошутто 1ягнёнок 1ряженка 1хумус 1облепиха 1шпинат 1чиабатта 1черника 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1савойская капуста 1угорь 1топинамбур 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1сало 1овсяные хлопья 1кабачок 1мука ржаная 1говяжий бульон 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1вол 1зелень 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1морс 1манго 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лосось 1инжир 1лисички 1курица 1красная смородина 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 23карамелизация 21эмульгирование 21запекание 18варка 15взбивание 14маринование 13загущение 11томление 9стабилизация 7выпаривание 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4тушение 3соление 3желирование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1на водяной бане 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 11варочная плита 8плита газовая 8пароконвектомат 6вакууматор 5газовая плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3миксер 3сифон 3духовка 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут