Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5горячее 4десерт 4салат 4основное блюдо 3выпечка 2холодная закуска 2суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35утка 17пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 13сливки 10огурец 8авокадо 6тесто 6тыква 5рис 5говядина 5картофель 4маракуйя 4морковь 4мука 4свекла 4сельдерей 3трюфель 3томат 3сельдь 3апельсин 3паста 3маскарпоне 3лук 3креветка 3клубника 3гребешок 3кокосовое молоко 2хлеб 2сливочный сыр 2редис 2пшено 2лосось 2миндальная мука 2кокос 2ананас 2зелень 2груша 2гриб 2блин 2кешью 2базилик 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1ревень 1орзо 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1ряженка 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1рыба 1спаржа 1савойская капуста 1чай 1молоко 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сморчок 1морошка 1грецкий орех 1мозговая кость 1булгур 1гранола 1гранат 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брусника 1боб 1бисквит 1батат 1артишок 1айва 1гречка 1джем 1миндаль 1крыжовник 1мёд 1манка 1лук шалот 1лапша 1лайм 1кумкват 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кейл 1кедровый орех 1индейка 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 26карамелизация 26эмульгирование 23взбивание 20маринование 19варка 17томление 12загущение 12желирование 9замораживание 9охлаждение 9стабилизация 8выпаривание 7пюрирование 7тушение 7сушка 6копчение 5выпекание 5гриль 5бланширование 4соление 4конфи 3настаивание 3замачивание 2прогревание 2ферментация 2протирание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1глазирование 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1замес 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12плита газовая 9вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6холодильник 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 5индукционная плита 5сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 4сифон 4духовка 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3миксер 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3конвекционная плита 2рисоварка 2блендер/термомикс 2конвектомат 2горелка 2термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1миксер планетарный 1коптильня 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
яблоко ×утка ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё