Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1испанская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12горошек 7яблоки 1яйцо 11сливки 9авокадо 6картофель 6огурец 6рис 5тесто 5свекла 5маракуйя 4морковь 4мука 4тыква 4маскарпоне 3сельдь 3говядина 3креветка 3кокос 3клубника 3гребешок 3нут 2шпинат 2утка 2трюфель 2томат 2редис 2помидор 2паста 2сливочный сыр 2миндальная мука 2краб 2кокосовое молоко 2зелень 2груша 2блин 2артишок 2ананас 2лосось 2апельсин 2розмарин 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1перепелиное яйцо 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1сельдерей 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1творожный сыр 1сладкий перец 1сметана 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1ягода 1облепиха 1окунь 1гриб 1нельма 1вол 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1изюм 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1айва 1зелёная гречка 1имбирь 1мука ржаная 1майонез 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1индейка 1лангуст 1лайм 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25карамелизация 22жарка 21запекание 21взбивание 18варка 16маринование 16загущение 11томление 10замораживание 10желирование 9стабилизация 8пюрирование 7охлаждение 6сушка 6бланширование 5выпекание 5выпаривание 4тушение 3соление 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2сифон 2ферментация 2гриль 2опаливание 1протирание 1припускание 1пассерование 1глазирование 1на пару 1конфи 1замес 1дегидратация 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12пароконвектомат 8индукционная плита 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 6планетарный миксер 5сифон 5дегидратор 5вакууматор 5духовой шкаф 4сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4газовая плита 3миксер 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×горошек ×яблоки ×Сбросить всё