Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6салат 6блины 5десерт 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2напиток 1суп 1
Кухня
авторская 9японская 3еврейская 2русская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12лайм 7яблоки 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5огурец 4свекла 4тыква 4мука 4гребешок 4клубника 4маракуйя 4маскарпоне 3сельдь 3лосось 3креветка 3говядина 3апельсин 3миндальная мука 2утка 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2трюфель 2крахмал 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2кокосовое молоко 2базилик 2ананас 2ром 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1ростбиф 1пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1сельдерей 1телячье сердце 1сладкий перец 1чечевица 1нут 1ягода 1ягнёнок 1эстрагон 1шпинат 1шоколад 1чай 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фета 1угорь 1творожный сыр 1облепиха 1зелёная гречка 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1артишок 1арбуз 1алоэ 1айва 1гриб 1изюм 1морс 1манка 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мескаль 1мёд 1лук 1имбирь 1кунжут 1крапива 1краб 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 20жарка 19запекание 17взбивание 16маринование 16варка 15загущение 11замораживание 9охлаждение 9томление 9стабилизация 8желирование 7пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4бланширование 3соление 3тушение 3настаивание 2прогревание 2гриль 2копчение 2замачивание 2темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1на водяной бане 1опаливание 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4су-вид оборудование 4газовая плита 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4горелка 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×лайм ×яблоки ×Сбросить всё