Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 9блины 7закуска 5салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2завтрак 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1мексиканская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35молоко 22пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 22мука 12сливки 10тыква 7авокадо 6тесто 5рис 5говядина 4клубника 4маракуйя 4огурец 4пшеничная мука 4свекла 4сельдь 3гребешок 3миндаль 3маскарпоне 3креветка 3облепиха 2шоколад 2чай 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сливочное масло 2ром 2помидор 2паста 2пшено 2мука пшеничная 2изюм 2морковь 2апельсин 2блин 2гречка 2груша 2зелень 2картофель 2кокос 2кокосовое молоко 2лосось 2миндальная мука 2ананас 2ростбиф 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1орзо 1розмарин 1редис 1пудра из фундука 1полба 1спаржа 1орех 1оливка 1сладкий перец 1цветок цукини 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1чечевица 1шпинат 1эспрессо 1ягнёнок 1ягода 1мука ржаная 1нут 1булка 1морошка 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1какао 1кедровый орех 1кешью 1кофе 1краб 1крапива 1крахмал 1лайм 1лук 1манка 1масло сливочное 1мёд 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 26жарка 25взбивание 24запекание 23варка 16загущение 14маринование 14томление 11стабилизация 11замораживание 11желирование 10охлаждение 10выпекание 8сушка 7пюрирование 6ферментация 6выпаривание 5настаивание 4тушение 3соление 3бланширование 3пастеризация 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2на водяной бане 2прогревание 2протирание 2темперирование 2пассерование 1фламбирование 1термическая обработка 1сифон 1вяление 1опаливание 1мацерация 1конфи 1инфузия 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 16планетарный миксер 8плита газовая 8шоковая заморозка 8пароконвектомат 6плита 5холодильник 5сотейник 5индукционная плита 5дегидратор 5варочная плита 5блендер/комбайн 5вакууматор 4газовая плита 4духовой шкаф 4миксер 4сифон 4фритюрница 4морозильная камера 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пакоджет 2планча 2конвекционная плита 2духовка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвектомат 2погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1пароварка 1темперирующее оборудование для шоколада 1угольный гриль/хоспер 1печь 1миксер планетарный 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё