Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
десерт 10блины 5горячая закуска 5салат 5закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 11еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35миндаль 16пармезан 13репа 1яблоки 1яйцо 16сливки 11тесто 6мука 4свекла 4клубника 4маскарпоне 4мандарин 4апельсин 4авокадо 4рис 3сельдь 3говядина 3молоко 3груша 3гребешок 3базилик 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2утка 2тыква 2трюфель 2помидор 2пшеничная мука 2перец 2паста 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2белый шоколад 2блин 2редис 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1полба 1пшено 1пудра из фундука 1савойская капуста 1орзо 1орех 1облепиха 1нельма 1мята 1мука ржаная 1ряженка 1черри 1сельдерей 1фета 1ягода 1ягнёнок 1морковь 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фасоль 1слива 1угорь 1тофу 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1спагетти 1мука пшеничная 1ирга 1мозговая кость 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1боб 1бисквит 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гриб 1зелёная гречка 1мёд 1краб 1марципан 1манка 1манго 1лосось 1лимон 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1зелень 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1изюм 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 24запекание 21взбивание 17жарка 17варка 13маринование 11томление 10стабилизация 10загущение 10желирование 9замораживание 8выпекание 7сушка 7бланширование 6охлаждение 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3гриль 3конфи 3вяление 2замачивание 2инфузия 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2протирание 2сифон 2настаивание 1темперирование 1пассерование 1опаливание 1водяная баня 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 13планетарный миксер 9вакууматор 8пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвектомат 3миксер 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3пакоджет 2плита 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 2гриль 2горелка 2духовка 2морозильная камера 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×репа ×яблоки ×Сбросить всё