Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12юдзу 2омуль 1яблоки 1яйцо 10сливки 9авокадо 6тесто 5рис 5огурец 5маракуйя 5мука 4свекла 4тыква 4морковь 3сельдь 3редис 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3апельсин 3ананас 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2томат 2хлеб 2паста 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2блин 2картофель 2миндальная мука 2зелень 2груша 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1просекко 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1сельдерей 1творожный сыр 1сладкий перец 1чечевица 1нут 1ягода 1ягнёнок 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чай 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1облепиха 1зелёная гречка 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зеленый горошек 1морошка 1лук 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1мандарин 1лимон 1изюм 1лайм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 18взбивание 17запекание 17маринование 14варка 13загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6выпекание 5бланширование 4выпаривание 4тушение 3гриль 3соление 3копчение 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11шоковая заморозка 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×юдзу ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё