Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
закуска 4холодная закуска 4салат 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2блины 1завтрак 1
Кухня
авторская 6итальянская 3латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13юдзу 2яблоки 1яйцо 6сливочный сыр 3трюфель 3сливки 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2томат 2редис 2огурец 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2пудра из фундука 1рукола 1ром 1рис 1релиш 1пастрами 1просекко 1полба 1перец 1савойская капуста 1паста 1орзо 1рыба 1цветок цукини 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1фиалка 1форель 1хумус 1огурец малосольный 1эдамаме 1омуль 1капуста квашеная 1мука 1зелёная гречка 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зеленый горошек 1морковь 1зелень 1инжир 1капуста 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лимон 1мандарин 1маракуйя 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15маринование 12варка 10взбивание 7запекание 6гриль 5карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4охлаждение 3прогревание 3соление 3замораживание 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2желирование 2загущение 2томление 2конфи 1процеживание 1протирание 1панировка 1выпекание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
хлеб ×пармезан ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё