Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
закуска 10салат 8холодная закуска 6блины 5горячая закуска 5десерт 4основное блюдо 4горячее 3суп 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 15русская 4итальянская 3французская 3еврейская 2латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35хлеб 21редис 17пармезан 13хала 1яйцо 22огурец 12сливки 9свекла 7говядина 7авокадо 6картофель 5мука 5тесто 5гребешок 4утка 4рис 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3сельдь 3морковь 3помидор 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3краб 3клубника 3шпинат 2цукини 2тыква 2тунец 2ростбиф 2паста 2нут 2йогурт 2миндальная мука 2артишок 2апельсин 2индейка 2арбуз 2гриб 2груша 2блин 2боб 2пшено 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1розмарин 1рисовая мука 1релиш 1пшеница 1пшеничная мука 1полба 1сало 1перец 1пастрами 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1перец болгарский 1ягнёнок 1сельдерей 1утиная гудка 1облепиха 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1угорь 1семга 1тимьян 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1огурец малосольный 1кабачок 1муксун 1вол 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1зеленый горошек 1изюм 1мука ржаная 1курица 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1масло сливочное 1манка 1манго 1майонез 1лисички 1кукурузная лепешка 1инжир 1крыжовник 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 29варка 23карамелизация 23маринование 23запекание 21взбивание 15томление 10стабилизация 10загущение 10сушка 9бланширование 6выпаривание 6гриль 6замораживание 6копчение 6охлаждение 6соление 6прогревание 4пюрирование 4желирование 4выпекание 4тушение 3вяление 2замачивание 2инфузия 2конфи 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12пароконвектомат 12вакууматор 10варочная плита 10конвекционная печь 10су-вид оборудование 8планетарный миксер 7плита газовая 7блендер/комбайн 6гриль 5дегидратор 5пароварка 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4миксер 3сифон 3плита 3духовка 3духовой шкаф 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 2печь 2плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1миксер планетарный 1фритюрница 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1аэратор 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×хлеб ×редис ×пармезан ×хала ×Сбросить всё