Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
блины 9горячая закуска 9закуска 8холодная закуска 6салат 5горячее 4десерт 4выпечка 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 4японская 4еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты3
яблоко 35лосось 33пармезан 13яйцо 23картофель 11сливки 11авокадо 9мука 7рис 6морковь 6огурец 5тесто 5блин 4свекла 4сливочный сыр 4помидор 3шпинат 3хлеб 3сельдь 3говядина 3паста 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3спаржа 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2утка 2палтус 2артишок 2миндальная мука 2апельсин 2груша 2кукуруза 2манго 2пшено 1пшеничная мука 1полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1орзо 1орех 1редис 1нут 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1облепиха 1руколла 1розмарин 1творожный сыр 1манка 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1сыр сливочный 1ростбиф 1сыр 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1масло подсолнечное 1дайкон 1лук 1брокколи 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боттарга 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1лайм 1кинза 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1кальмар 1икра 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 31варка 24маринование 23запекание 22карамелизация 20взбивание 16томление 10соление 10загущение 10стабилизация 9сушка 7выпаривание 6замораживание 6копчение 6выпекание 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4гриль 4желирование 4тушение 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2настаивание 1сифон 1протирание 1опаливание 1вяление 1конфи 1замес 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 15конвекционная печь 11вакууматор 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 7холодильник 7газовая плита 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4плита 4сифон 4сотейник 4пароварка 3су-вид оборудование 3горелка 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/термомикс 3миксер 2фритюрница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×лосось ×пармезан ×Сбросить всё