Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
салат 8горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 14русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12груша 9репа 1яйцо 18огурец 13сливки 9говядина 6мука 6свекла 6тесто 6авокадо 6морковь 5рис 5тыква 4сыр 4креветка 4картофель 4маракуйя 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3салат 2паста 2полба 2миндальная мука 2сливочный сыр 2хлеб 2цукини 2шоколад 2орех 2трюфель 2миндаль 2зелень 2мандарин 2ананас 2блин 2боб 2апельсин 2краб 2кокос 2кокосовое молоко 2лосось 2индейка 2нут 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшеница 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1перец болгарский 1сельдерей 1паста карри 1орзо 1омуль 1облепиха 1пекан 1спаржа 1сибас 1чай 1мука ржаная 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1слоеное тесто 1слива 1муксун 1гриб 1морской гребешок 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1креветки 1молоко 1мозговая кость 1марципан 1манка 1майонез 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1крапива 1зеленый горошек 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1имбирь 1изюм 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31карамелизация 29жарка 26запекание 22варка 20маринование 19взбивание 17томление 15загущение 13стабилизация 11замораживание 11сушка 8охлаждение 8желирование 7пюрирование 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4соление 3тушение 3инфузия 3прогревание 3гриль 3замачивание 2настаивание 2протирание 2ферментация 2конфи 1сифон 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1заваривание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 14варочная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9индукционная плита 7плита газовая 7блендер/комбайн 6вакууматор 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4холодильник 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2морозильная камера 2конвекционная плита 2гриль 2миксер 2морозильное оборудование 1фритюр 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×груша ×репа ×Сбросить всё