Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35паста 18редис 17пармезан 13яблоки 1яйцо 17огурец 11сливки 10говядина 7свекла 6картофель 5мука 5сыр 5тесто 5томат 5утка 4креветка 4авокадо 4гребешок 4рис 3сельдь 3шпинат 3морковь 3маскарпоне 3лисичка 3клубника 3брокколи 3миндальная мука 2цукини 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2хлеб 2лосось 2кабачок 2индейка 2груша 2гриб 2боб 2краб 2блин 2апельсин 2рак 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1орзо 1савойская капуста 1телячье сердце 1салат 1чеснок 1омуль 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамами 1эдамаме 1чили 1чай 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1фасоль 1угорь 1тунец 1творожный сыр 1орех 1зелень 1облепиха 1вол 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1дорадо 1зеленый горошек 1муксун 1манго 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1манка 1майонез 1изюм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1икра 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 36жарка 34варка 25карамелизация 24запекание 23маринование 16взбивание 14томление 12выпаривание 11загущение 11стабилизация 10пюрирование 8бланширование 7замораживание 6охлаждение 6сушка 6тушение 6копчение 5выпекание 5желирование 4гриль 4соление 3пассерование 2ферментация 2прогревание 2настаивание 2инфузия 2замес 2замачивание 2вяление 1глазирование 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 17конвекционная печь 11пароконвектомат 11вакууматор 8варочная плита 8плита газовая 7планетарный миксер 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 5гриль 4дегидратор 4пароварка 4сотейник 4холодильник 4плита 3сифон 3миксер 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1пакоджет 1печь 1фритюрница 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1фритюр 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×паста ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё