Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
салат 7закуска 6блины 5горячая закуска 5десерт 4основное блюдо 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13трюфель 11яблоки 1яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 8свекла 6картофель 5мука 5тесто 5авокадо 4утка 4сельдь 3цукини 3хлеб 3маскарпоне 3рис 3морковь 3клубника 3гребешок 3паста 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2миндальная мука 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2гриб 2боб 2апельсин 2блин 2пудра из фундука 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1помидор 1полба 1перец болгарский 1рыба 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1цветная капуста 1яичный белок 1ягнёнок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1савойская капуста 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сибас 1салат 1мука ржаная 1кедровый орех 1молоко 1булка 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1бриошь 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лисичка 1куриная печень 1кролик 1изюм 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 27карамелизация 22запекание 21варка 19маринование 18взбивание 16загущение 12томление 11стабилизация 9выпаривание 8сушка 6бланширование 5выпекание 5замораживание 5пюрирование 5гриль 4копчение 4охлаждение 4тушение 3соление 3желирование 3инфузия 2прогревание 2замачивание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 10индукционная плита 9вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8блендер/комбайн 6планетарный миксер 6плита газовая 6су-вид оборудование 5духовой шкаф 4сотейник 4газовая плита 4дегидратор 4блендер/термомикс 4горелка 3миксер 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2духовка 2гриль 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×трюфель ×яблоки ×Сбросить всё