Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
блины 6горячая закуска 6салат 6закуска 5десерт 4горячее 3завтрак 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35краб 23пармезан 13саке 2яйцо 17огурец 11сливки 11авокадо 9картофель 8мука 6тесто 6клубника 5свекла 5томат 5рис 4говядина 3гребешок 3маскарпоне 3сельдь 3апельсин 3шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2сельдерей 2хлеб 2редис 2морковь 2миндальная мука 2креветка 2груша 2боб 2блин 2паста 2ананас 2пшеница 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1писко 1помидор 1полента 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех 1руккола 1спаржа 1рыба 1цветок цукини 1мука ржаная 1щавель 1черная икра 1чай 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1ряженка 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1салатный микс 1савойская капуста 1облепиха 1гриб 1молоко 1булгур 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1бисквит 1белое вино 1базилик 1артишок 1айоли 1айва 1гранола 1гречка 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лисичка 1кокосовое молоко 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ежевика 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 21карамелизация 21запекание 17взбивание 16маринование 16загущение 11томление 11выпаривание 8замораживание 7стабилизация 7желирование 6охлаждение 6сушка 6пюрирование 5бланширование 4выпекание 4тушение 3прогревание 3соление 3настаивание 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2пассерование 2сифон 2формовка 2опаливание 1протирание 1панировка 1панирование 1вяление 1на пару 1конфи 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 10пароконвектомат 9вакууматор 8индукционная плита 8плита газовая 8планетарный миксер 7холодильник 7варочная плита 6сотейник 5дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3миксер 3пароварка 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2кастрюля 2гриль 2горелка 2угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюр 1
яблоко ×краб ×пармезан ×саке ×Сбросить всё