Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
десерт 9блины 5горячая закуска 5салат 5закуска 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 10еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35миндаль 16пармезан 13саке 2яйцо 16сливки 11тесто 6апельсин 5авокадо 4клубника 4маскарпоне 4мука 4свекла 4сельдь 3рис 3молоко 3мандарин 3груша 3говядина 3базилик 3гребешок 3шпинат 2шоколад 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2пшеничная мука 2картофель 2ананас 2блин 2перец 2миндальная мука 2паста 2огурец 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1полба 1пшено 1писко 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1нельма 1мята 1орзо 1ягнёнок 1сельдерей 1фета 1мука пшеничная 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фасоль 1спагетти 1угорь 1тофу 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1мука ржаная 1дайкон 1морковь 1брюссельская капуста 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1абрикос 1гранола 1гречка 1мозговая кость 1кокосовое молоко 1манка 1манго 1лосось 1лимон 1креветка 1крапива 1краб 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 26эмульгирование 24запекание 20жарка 17взбивание 16варка 13маринование 12стабилизация 10томление 10загущение 10желирование 10замораживание 8сушка 7бланширование 6выпекание 6выпаривание 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 3соление 3конфи 3инфузия 3гриль 3вяление 2замачивание 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2опаливание 1темперирование 1протирание 1пассерование 1заваривание 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13вакууматор 9планетарный миксер 9пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5шоковая заморозка 4дегидратор 4блендер/комбайн 4сотейник 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвектомат 3сифон 3холодильник 3миксер планетарный 2су-вид оборудование 2плита 2пакоджет 2миксер 2гриль 2горелка 2духовка 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1мангал 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×саке ×Сбросить всё