Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 5холодная закуска 5горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13хрен 2репа 1яблоки 1яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4гребешок 4картофель 4утка 3рис 3сельдь 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2паста 2гранат 2апельсин 2блин 2миндальная мука 2боб 2груша 2креветка 2краб 2индейка 2пудра из фундука 1розмарин 1ростбиф 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1ром 1шпинат 1рыба 1хумус 1яичный белок 1ягнёнок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1угорь 1ряженка 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1мука ржаная 1кабачок 1молоко 1булка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зубровка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 21карамелизация 21запекание 19варка 17маринование 16взбивание 14загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 7замораживание 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3желирование 3соление 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1замес 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита 3холодильник 3сифон 3миксер 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 2гриль 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1фризер 1фритюр 1конвекционная плита 1холодильное оборудование 1миксер планетарный 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×хрен ×репа ×яблоки ×Сбросить всё