Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5горячее 4десерт 4закуска 4салат 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 8итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35утка 17пармезан 13яблоки 1яйцо 13сливки 10огурец 6тесто 6говядина 5свекла 4авокадо 4мука 4картофель 4сельдерей 3тыква 3трюфель 3сельдь 3клубника 3рис 3паста 3морковь 3маскарпоне 3гребешок 3апельсин 3пшено 2томат 2сливочный сыр 2редис 2хлеб 2миндальная мука 2кешью 2груша 2гриб 2лук 2блин 2базилик 2полба 1ревень 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1мука ржаная 1орзо 1орех 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1розмарин 1ряженка 1ром 1хумус 1манго 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1ростбиф 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сморчок 1савойская капуста 1рыба 1манка 1дайкон 1лук шалот 1брюссельская капуста 1гранат 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1лосось 1краб 1лапша 1кумкват 1крыжовник 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1джем 1кейл 1кедровый орех 1индейка 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
запекание 24жарка 24карамелизация 23эмульгирование 20взбивание 16маринование 16варка 15загущение 11томление 11выпаривание 7стабилизация 7тушение 7охлаждение 6сушка 6копчение 5пюрирование 5желирование 5выпекание 5гриль 5бланширование 4замораживание 4соление 4конфи 3прогревание 2ферментация 2настаивание 2замачивание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1опаливание 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10плита газовая 9вакууматор 8пароконвектомат 7варочная плита 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5индукционная плита 5холодильник 5су-вид оборудование 4духовка 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3миксер 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2горелка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×утка ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё