Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9юдзу 2яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7творог 5сметана 5банан 4говядина 4картофель 4сыр 4яблоко 4шпинат 3ягода 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3морковь 3яйцо куриное 2спаржа 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2ряженка 2сливочное масло 2редис 2помидор 2маскарпоне 2малина 2краб 2груша 2гриб 2гребешок 2паста карри 1рис 1просекко 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1облепиха 1паста 1орзо 1оливка 1оленина 1рыба 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1ростбиф 1яичный белок 1савойская капуста 1хлеб 1маракуйя 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сассапарель 1фиалка 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сахар 1мёд 1индейка 1мандарин 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1зелёная гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1зеленый горошек 1майонез 1крахмал 1листовой салат 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1зелень 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 31эмульгирование 24выпекание 23запекание 21карамелизация 21варка 14ферментация 14стабилизация 12маринование 11загущение 11охлаждение 9замораживание 7бланширование 6замес 6расстойка 6томление 6желирование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 19конвекционная печь 17вакууматор 9индукционная плита 9духовой шкаф 8пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5духовка 5варочная плита 5гриль 4миксер 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×юдзу ×Сбросить всё