город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30редис 17орех 9яйцо 13огурец 9креветка 9авокадо 5сыр 5говядина 4лосось 4морковь 4яблоко 4тыква 3гребешок 3сливки 3помидор 3шпинат 2цукини 2тунец 2томат 2сибас 2свекла 2перец 2мука 2манго 2картофель 2кальмар 2индейка 2гриб 2боб 2краб 2сассапарель 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1страчателла 1свинина 1трюфельное масло 1салат 1рыба 1рисовая мука 1перец болгарский 1паста карри 1пармезан 1пшеница 1яичный белок 1угорь 1чеснок 1омуль 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1черника 1утка 1черная икра 1хрен 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1осьминог 1кокос 1муксун 1кабачок 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1виноградный лист 1горох 1горошек 1гречка 1груша 1дайкон 1зеленый горошек 1камбала 1морской гребешок 1каракатица 1кокосовое молоко 1креветки 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук репчатый 1майонез 1малина 1маракуйя 1мацони 1мидия 1морепродукт 1яйцо перепелиное 1
Техника
варка 26эмульгирование 24жарка 23карамелизация 16запекание 15маринование 14томление 14выпаривание 9взбивание 6стабилизация 4сушка 4бланширование 3замораживание 3формовка 2пассерование 2обжиг 2охлаждение 2замачивание 2копчение 2инфузия 2загущение 2желирование 2гриль 1кляр 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1пюрирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12пароконвектомат 9конвекционная печь 8вакууматор 7варочная плита 7рисоварка 7газовая плита 6горелка 3пароварка 3плита газовая 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюр 2шоковая заморозка 2плита 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон 1планча 1плита индукционная 1печь конвекционная 1печь 1кастрюля 1духовка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков