город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17яблоки 1репа 1яйцо 16огурец 11сливки 6тесто 5говядина 4мука 4свекла 4сельдь 3утка 3картофель 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3авокадо 3рис 2цукини 2тыква 2краб 2миндальная мука 2индейка 2апельсин 2груша 2боб 2пудра из фундука 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1перец болгарский 1ром 1паста 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1розмарин 1чеснок 1ряженка 1хрен 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1морской гребешок 1чай 1хлеб 1салат 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1слива 1сибас 1сельдерей 1мука ржаная 1крахмал 1молоко 1гранат 1зеленый горошек 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1горошек 1изюм 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1ананас 1айва 1зубровка 1ирга 1миндаль 1лосось 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1кукурузная лепешка 1кабачок 1креветки 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 19запекание 17эмульгирование 16жарка 14варка 13взбивание 11маринование 10томление 8загущение 8стабилизация 6выпекание 5сушка 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3копчение 3выпаривание 3соление 3гриль 2желирование 2замачивание 2обжиг 1протирание 1прогревание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 10варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4горелка 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3сотейник 3холодильник 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2пароварка 2дегидратор 2холодильное оборудование 1фритюр 1конвектомат 1фризер 1сифон 1печь 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вакууматор 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников