город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37полба 3алоэ 1яйцо 9изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4сыр 4цукаты 4говядина 3сливки 3томат 2ягода 2шампиньон 2креветки 2перец 2картофель 2кабачок 2груша 2сахар 1огурец 1орех 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1помидор 1пшено 1рыба 1черешня 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1молоко 1шампиньоны 1морковь 1курица 1миндальная мука 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелень 1миндаль 1краб 1креветка 1кукуруза 1лайм 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1мескаль 1шпинат 1
Техника
жарка 22запекание 17выпекание 16эмульгирование 11взбивание 10карамелизация 10загущение 8томление 8варка 7замес 6маринование 6тушение 3ферментация 3прогревание 3охлаждение 3вакуумирование 2выпаривание 2пюрирование 2сушка 2формовка 2бланширование 1замачивание 1замораживание 1копчение 1процеживание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 10духовая печь 7миксер 7варочная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4духовой шкаф 3сотейник 3фритюрница 3пароварка 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа