город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37апельсин 28омуль 1яйцо 14сливки 7яблоко 7морковь 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5говядина 4цукаты 4творог 3ягода 3шоколад 3утка 3миндаль 3сыр 3огурец 3картофель 3гриб 3ананас 3мандарин 2чай 2цыпленок 2томат 2страчателла 2маракуйя 2черешня 2лимон 2креветка 2груша 2грейпфрут 2гребешок 2горгонзола 2креветки 2авокадо 2просекко 1рыба 1редис 1ребро 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1помидор 1писко 1персик 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех пекан 1саке 1сливочное масло 1сахар 1хурма 1эспрессо 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1фиалка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1сладкий перец 1орех 1кейл 1овсянка 1кабачок 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый шоколад 1брусника 1вафли 1вино 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1имбирь 1инжир 1картофель бэби 1облепиха 1лук 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1манная крупа 1майонез 1лисички 1клубника 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1краб 1кофе 1юдзу 1
Техника
жарка 25запекание 25эмульгирование 21карамелизация 19выпекание 17взбивание 15маринование 13томление 13загущение 9замес 6охлаждение 6варка 6бланширование 5замораживание 5сушка 5выпаривание 4прогревание 4ферментация 3копчение 3тушение 3стабилизация 3желирование 2замачивание 2инфузия 2конфи 2настаивание 2пюрирование 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1на водяной бане 1опаливание 1расстойка 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 13духовая печь 7пароконвектомат 7миксер 7вакууматор 6варочная плита 6плита газовая 5холодильник 5планетарный миксер 5индукционная плита 5сотейник 5фритюрница 4духовой шкаф 3конвектомат 3печь 3плита 3миксер планетарный 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор/сушилка 2морозильная камера 1хоспер 1тестомес 1термощуп 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1погружной блендер 1пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вафельница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Хычын
Бисо Чеченов
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут