город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35омуль 1хала 1яйцо 13сливки 8рикотта 5изюм 5моцарелла 5авокадо 4говядина 4огурец 4цукаты 4утка 3сыр 3сельдь 3мука 3миндальная мука 3клубника 3картофель 3груша 3гриб 3маскарпоне 3свекла 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2пшено 2рис 2краб 2апельсин 2редис 2морковь 2креветки 2лисички 2миндаль 2помидор 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1перец 1мука ржаная 1сельдерей 1паста 1осьминог 1орех 1облепиха 1палтус 1шампиньоны 1сладкий перец 1угорь 1шпинат 1мёд 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1томаты вяленые 1тимьян 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1молоко 1дайкон 1мацони 1блин 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1гребешок 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1масло сливочное 1кукуруза 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1курица 1креветка 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30запекание 23карамелизация 23выпекание 20взбивание 17эмульгирование 17маринование 13загущение 12томление 12варка 11сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5выпаривание 4стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3бланширование 3охлаждение 3копчение 3замораживание 3гриль 2желирование 2замачивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3вакууматор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2комбайн 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов