город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9хала 1яйцо 9сыр 8яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3утка 3ягода 3перец 2томат 2миндаль 2мука 2креветки 2лисички 2картофель 2сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1пшено 1помидор 1сливочное масло 1полба 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1сладкий перец 1цукини 1слоеное тесто 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1миндальная мука 1утиная печень 1сметана 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1тимьян 1сыр творожный 1страчателла 1молоко 1креветка 1мёд 1горгонзола 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1арбуз 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горох 1мацони 1лисичка 1масло сливочное 1мандарин 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1курица 1грецкий орех 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1зелень 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 22карамелизация 18выпекание 17эмульгирование 14взбивание 12загущение 10маринование 10томление 10варка 7замес 6сушка 4ферментация 4охлаждение 3прогревание 3тушение 3формовка 3замораживание 2стабилизация 2бланширование 2замачивание 2выпаривание 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 13планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6вакууматор 5плита газовая 5индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2конвектомат 2печь 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин