город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9орзо 2хала 1яйцо 9сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5цукаты 4говядина 3гриб 3ягода 3шпинат 2томат 2рыба 2перец 2лисички 2креветки 2груша 2морковь 2картофель 2сладкий перец 1паста трюфельная 1сассапарель 1пшено 1помидор 1палтус 1пармезан 1осьминог 1огурец 1мука 1молоко 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1тимьян 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1миндаль 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1миндальная мука 1краб 1мёд 1гребешок 1авокадо 1ананас 1арбуз 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1мацони 1грибы 1зелень 1кабачок 1кокос 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1масло сливочное 1яичный белок 1
Техника
жарка 25запекание 20выпекание 16карамелизация 14взбивание 13эмульгирование 13загущение 9маринование 8варка 6замес 6томление 6ферментация 3формовка 3тушение 3выпаривание 3сушка 3замораживание 2охлаждение 2прогревание 2стабилизация 2копчение 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1желирование 1бланширование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6вакууматор 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова