город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37орзо 2хала 1яйцо 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3сыр 3шпинат 2ягода 2рыба 2томат 2лисички 2креветки 2картофель 2сладкий перец 1огурец 1орех 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1сахар 1цветок цукини 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1тимьян 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1молоко 1цукини 1черешня 1шампиньон 1морковь 1кукуруза 1миндальная мука 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1арбуз 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гребешок 1грибы 1миндаль 1груша 1зелень 1кабачок 1краб 1креветка 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1масло сливочное 1мацони 1мёд 1шампиньоны 1
Техника
жарка 23запекание 17выпекание 16эмульгирование 12взбивание 11карамелизация 10загущение 8маринование 7замес 6томление 6варка 4ферментация 3тушение 3выпаривание 3прогревание 2сушка 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1замораживание 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 9духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5вакууматор 4индукционная плита 4плита газовая 4фритюрница 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 2конвектомат 2печь 2сотейник 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1дровяная печь 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Осьминог темпура
Василий Зайцев