город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37икра 10орех 9яйцо 13сыр 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3картофель 3ягода 3стерлядь 2цукини 2томат 2перец 2авокадо 2креветки 2груша 2морковь 2сладкий перец 1сассапарель 1сало 1рыба 1пшено 1помидор 1палтус 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1огурец 1мука 1молоко 1миндальная мука 1сахар 1цветок цукини 1сливочное масло 1утка 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цитрусовые 1мёд 1тыквенные семечки 1сливочный сыр 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1миндаль 1креветка 1мацони 1боб 1горох 1горгонзола 1бычок 1брусника 1бриошь 1бородинский хлеб 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1гребешок 1грибы 1малина 1лимон 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1дорадо 1кукуруза 1краб 1кокос 1каштан 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 22выпекание 16взбивание 15карамелизация 15эмульгирование 14загущение 12варка 8маринование 7замес 6томление 6охлаждение 4ферментация 4формовка 3тушение 3сушка 3копчение 3прогревание 3выпаривание 2замораживание 2соление 2обжиг 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1желирование 1инфузия 1замачивание 1декорирование 1вакуумирование 1бланширование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 14духовая печь 7миксер 7варочная плита 6индукционная плита 6вакууматор 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2горелка 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1погружной блендер 1горелка (кремовая) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль саламандра 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Стерлядь с велюте из каштанов
Эдуард Архипов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Подкопченная стерлядь с икорным соусом
Александр Волков-Медведев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура