город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37нут 10груша 9орех 9яйцо 11сыр 9яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4морковь 4говядина 4сливки 4гриб 3курица 3утка 3ягода 3мука 2шпинат 2хлеб 2томат 2перец 2мацони 2миндаль 2креветки 2кокос 2картофель 2артишок 2авокадо 2полба 1сассапарель 1салат 1рыба 1пшено 1помидор 1паста трюфельная 1перец болгарский 1пекан 1свекла 1палтус 1осьминог 1огурец 1молоко 1миндальная мука 1сахар 1черешня 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1мандарин 1цукини 1цветок цукини 1утиная печень 1тыква 1сливочное масло 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1мёд 1кабачок 1манго 1бекон 1вишня 1булочка 1брусника 1брокколи 1боб 1белые грибы 1баранина 1горох 1банан 1баклажан 1апельсин 1анчан 1ананас 1айран 1айва 1горгонзола 1горошек 1малина 1лайм 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лаваш 1грецкий орех 1кукуруза 1креветка 1краб 1киноа 1йцо 1зелень 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 28запекание 27карамелизация 20эмульгирование 20выпекание 17взбивание 14варка 12маринование 12загущение 11томление 11замес 6прогревание 5ферментация 5стабилизация 4сушка 4замораживание 3охлаждение 3тушение 3формовка 3соление 2желирование 2замачивание 2выпаривание 2дегидратация 2глазирование 2бланширование 2су-вид 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1опаливание 1копчение 1обжиг 1конфи 1инфузия 1заваривание 1гриль 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 14вакууматор 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 6плита газовая 6су-вид оборудование 4пароварка 3печь 3фритюрница 3шоковая заморозка 3духовой шкаф 3духовка 2тестомес 2сотейник 2плита 2конвектомат 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2гриль 2расстоечная камера 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1печь с паром 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин