Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

40 записей

Категория блюда
выпечка 6пицца 4основное блюдо 3десерт 2закуска 2горячая закуска 1горячее 1Каша 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7русская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1итальянская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
тесто 37орзо 2репа 1яйцо 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3сыр 3ягода 2шпинат 2томат 2рыба 2креветки 2картофель 2миндальная мука 1молоко 1морковь 1огурец 1орех 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1тыквенные семечки 1сахар 1сладкий перец 1слива 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1мёд 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1миндаль 1кукуруза 1мацони 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый шоколад 1брусника 1горгонзола 1горох 1гребешок 1грецкий орех 1груша 1марципан 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1клюква 1краб 1креветка 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1шампиньоны 1
Техника
жарка 22запекание 17выпекание 16эмульгирование 13взбивание 11карамелизация 10загущение 8замес 6маринование 6томление 6варка 4выпаривание 3тушение 3ферментация 3формовка 2замораживание 2сушка 2прогревание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 9духовая печь 7миксер 7варочная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5вакууматор 4индукционная плита 4плита газовая 4духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2блендер/комбайн 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1дровяная печь 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
тесто ×орзо ×репа ×Сбросить всё