город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9сибас 5репа 1яйцо 9сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сливки 4говядина 3гриб 3креветка 3помидор 3ягода 3огурец 2томат 2перец 2осьминог 2мидия 2морковь 2креветки 2картофель 2груша 2кабачок 2пшено 1рыба 1рис 1редис 1паста трюфельная 1помидор черри 1сахар 1палтус 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1сассапарель 1черешня 1сладкий перец 1утка 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1мацони 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1слива 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1клюква 1марципан 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1белый гриб 1белый шоколад 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1мандарин 1лисичка 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1курица 1зелень 1кукуруза 1краб 1кокос 1кальмар 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 21выпекание 16карамелизация 14эмульгирование 13взбивание 12загущение 9маринование 8томление 8варка 6замес 6выпаривание 5формовка 3ферментация 3тушение 3замораживание 3сушка 3бланширование 2охлаждение 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2копчение 1пюрирование 1обжиг 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1желирование 1водяная баня 1расстойка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 14духовая печь 7миксер 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5вакууматор 4духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2газовая плита 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1горелка 1плита индукционная 1плита 1пароварка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1бликсер 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова